导语：民以食为天这句话流传到现在，就足以证明其道理的。
我国人民对饮食方面有很多的需求，讲究色香味俱全。所以在制作美食的时候，会在菜肴当中添加很多的佐料，蚝油就是众多佐料中的一种。
蚝油作为生活当中常见的调味品，很多人在炒菜的时候，都喜欢放上蚝油来达到提鲜的效果。而且蚝油中含有很多营养成分，通过添加蚝油也可以让食物变得更加鲜美。
01你对蚝油知多少？
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值。
蚝油除含有5％~8％的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。
蚝油素有“海底牛奶”之称，蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
1.提鲜
正宗的蚝油，主要的原材料是牡蛎，也就是生蚝，这也是它名字的由来。牡蛎是海鲜，本身就具有海鲜的鲜味，而蚝油是由牡蛎熬煮而来，味道鲜美可想而知。
2.润色
熬煮得来的蚝油是暗红色，做菜的时候搭配上它，能让菜品显得更加的鲜艳光泽，且色泽更能勾起人们的食欲。
3.补锌
根据蚝熬制而成的蚝油中，含有多种氨基酸以及丰富的微量元素，其中含量最多的要算锌元素了。
通过摄入蚝油能够帮助人体补充各种氨基酸，以及多种微量元素。对于缺锌的群体来说，蚝油中含有丰富的锌，是补锌不可错过的饮食调料。
4.提高免疫
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。
1.不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味。并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。
2.蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。
3.不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。
4.蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。
02中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
根据世界卫生癌症机构，对当前身体状况的最新研究报告显示：中国癌症患者数量仍居世界首位，癌症并发症发生率和死亡率都在与日俱增，并逐渐趋于年轻化。
虽然中国的医疗技术有了很大的提高，但大多数晚期癌症的治愈率仍然很低。所以说中国癌症高发，一点也不为过。但这与蚝油有什么关系呢？
关于蚝油会致癌的说法，主要是来源于其中的提味成分，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质。
但其实除了蚝油之外，味精和鸡精当中同样也有这样的成分，所以在民间也流传着吃味精会致癌的说法。但是截止目前为止，并没有任何相关依据可以证明这种物质有毒。
因为只有当温度加热到℃以上，耗油才会产生有害物质，会对身体造成损害。但是正常情况下，我们在做饭做菜的时候，这种温度是达不到的，一般情况下也不会起到致癌的作用。
所以，在平时大家只要正确使用蚝油，是不会增加致癌风险的。对于这一个问题大家一定要理性对待，不要以讹传讹。
03医生：这3种调味品，建议少吃
1.鱼露
鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下。对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。
但鱼露不可多吃，鱼露含有多种亚硝胺，鱼露与胃癌之间存在着显著的关系。鱼露经过长时间发酵和发霉，会滋生白地霉、串珠镰刀菌等，直接导致致癌。
鱼露中的盐含量约为百分之三十，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收。导致食道和胃上皮的化生和退化，这种致癌物可能是在腌制和干燥期间或之前产生。
2.鸡精
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料。
添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。倘若鸡精吃得太多，对身体的危害是不容忽视的。
会妨碍儿童骨骼发育，这是因为鸡精当中所包含的成分，有抑制人体分泌的各种激素。当抑制了这些激素后，儿童的发育就会受到影响。
并且对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担。
3.胡椒粉
胡椒粉主要是用胡椒碾成粉末以后，制作而成的一种调味料，也叫作古月粉。它的营养成分非常丰富，里面含有大量的蛋白质、粗纤维，还有一些挥发油，芳香油和胡椒碱。
适量吃一些胡椒，能提味增香，也能开胃消食，但如果过量吃胡椒，就会对身体产生明显的危害。
若过量食用，它会让身体里热毒过多，容易诱发便秘和上火，而且会让人们出现舌头发麻的症状，会让人们的味觉受损。
胡椒吃多了还会使胃黏膜受损，容易诱发胃溃疡，也会让人类的肠胃功能下降，血压升高。容易引起肺部的疾病，还会有发疮、齿痛、目昏、破血等症状。