在大多数人的传统观念里，吃素往往被视为一种“粗茶淡饭如苦行”的生活方式，似乎意味着要完全摒弃肉类，只吃蔬菜。然而，长期不吃动物性食物其实可能对身体健康产生不良影响。真正的严格素食者确实会避免所有动物性食物，甚至包括与动物性食物一起烹调的素材，以及某些香辛蔬菜，但他们通常会有其他途径来保持营养均衡，维持身体健康。
对于普通素食主义者而言，他们更可能选择的是弹性素食（半素）、鱼素或蛋奶素。弹性素食，顾名思义，就是有时会适量地吃些肉；鱼素则是肉类食物中只吃各种鱼类；蛋奶素则是可以吃各种蛋类，也可以喝牛奶、酸奶。这样，身体所需的大部分营养就可以得到比较充分的保障。
事实上，无论是中国、美国还是澳洲，世界上绝大多数国家都有针对老年人制定的专门膳食指南，且没有哪一个国家认为某一类疾病患者是完全不能吃肉的。随着年龄的增长，我们的身体机能逐渐衰退，更容易发生营养不良和贫血。再加上某些疾病因素，体力活动减少，牙齿松动、口腔问题增多，以及食欲减退，都可能导致营养素摄入不足。
吃肉是补充优质蛋白质、铁和脂溶性维生素的最佳方式。与其花钱买各种营养素补充剂，特地去补钙、补铁，不如适当多吃点肉。肉类、蛋类、水产类都是健康饮食非常重要的一部分。如果因为担心血压升高而总是刻意避免肉类，反而可能导致营养不良，更不利于血压的控制。
那么，对于血压高的人来说，如何吃肉才能既满足营养需求，又不升高血压呢？关键在于吃肉的方式和种类。
一、吃肉方式与血压管理
吃肉之所以会引发三高或肥胖等问题，主要原因是摄入了过多的不利于健康的饱和脂肪。这些饱和脂肪多存在于红肉（如猪牛羊肉）的肥肉和内脏里。因此，吃肉时要特别注意红肉的选择和摄入量。
多吃瘦肉，少吃内脏：红肉中的瘦肉部分脂肪含量相对较低，而内脏则富含饱和脂肪和胆固醇。因此，建议多吃瘦肉，少吃内脏。这样既可以满足对肉类的需求，又可以控制脂肪和胆固醇的摄入。
控制红肉总量：建议每日的红肉总量控制在50克（也就是一两）。这个量既可以提供足够的营养，又不会导致脂肪和胆固醇摄入过多。
注意烹饪方法：烹饪肉类时，尽量选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等高脂烹饪方法。这样可以最大限度地保留肉类中的营养，同时减少有害物质的产生。
二、优选白肉，健康又美味
相对于红肉，白肉中的鱼肉和禽肉是老年人的首选肉品。它们的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更易消化吸收。建议每日的摄入量为50-克。
鱼肉的营养价值：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养素。其中，不饱和脂肪酸对心血管健康特别有益，可以降低血压、预防心脏病等。因此，适量多吃鱼肉对血压高的人来说是非常有益的。
禽肉的选择与烹饪：禽肉也是白肉的一种，包括鸡肉、鸭肉等。它们同样富含优质蛋白质和低脂肪，是健康饮食的好选择。在烹饪禽肉时，同样建议选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式，以保持其营养价值和口感。
三、合理搭配，营养均衡
除了注意吃肉的方式和种类外，合理搭配其他食物也是非常重要的。血压高的人在吃肉的同时，应该搭配足够的蔬菜、水果和全谷类食物，以确保营养均衡。
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