现实生活中，好像不少人对“吃素”的误解都挺深的：有为了减肥吃素的，有为了降血压降血脂吃素的，还有为了长寿吃素的，同时，也有人说吃素就是只吃菜不吃肉，吃素会营养不良，吃素会导致女性闭经等等。为什么说这些都是误解？因为大家对吃素的理解都太片面了，吃素有利也有弊，同时也并不是所有人都适合吃素，比如一些患者为了降血压降血脂吃素，反而有可能惹出大麻烦。
大家都知道，现代人的血压高、血脂高、血糖高甚至血尿酸高，多半都是吃出来的，大鱼大肉吃多了、口味太重了，三高自然会随之而来，只是时间问题罢了。但是，我们也绝不能因此而往另一个极端走——只吃菜、不吃肉。
首先，吃素并非是“只吃菜、不吃肉”，素食主义也分有很多种，除了完全不能吃动物性食物的严格素食主义外，还有可以吃鸡蛋、喝奶的蛋奶素，以及可以吃鱼的鱼素等多种半素食主义，而这些半素食主义的出现，正是因为人们逐渐认识到了严格素食主义可能带来的危害，就算是因为宗教信仰而有一些食物禁忌的人，也懂得利用其它食物来补充相应营养的缺失，但是我们很多普通人相比之下就没有那么“专业”了。
其次，长期只吃菜、不吃肉的后果，绝不仅仅是营养不良那么简单，就算是血压高、血脂高等各种高的人群，也可能因为吃素而吃出贫血，具体一点，很有可能是巨幼细胞贫血。这种贫血刚好与缺铁性贫血相反，缺铁性贫血的红细胞是小小的，而巨幼细胞性贫血的红细胞是大大的，这个疾病正因此而得名。
吃素之所以会吃出巨幼细胞贫血，是因为这种贫血主要是由于叶酸或维生素B12缺乏引发的，因为叶酸和维生素B12都是DNA合成过程中重要的辅酶，缺乏时就会造成细胞DNA合成障碍，而我们人体并不能自己合成叶酸，维生素B12又属于水溶性B族维生素，所以这两种营养素都需要从食物中获得。叶酸大可以通过食用蔬菜水果来摄取，但是维生素B12就不一样了，一般在植物性食物中都是缺乏的，因此必须要依靠动物性食物来获得。
像蛋奶素、鱼素等半素食主义者，就不容易缺乏维生素B12，因为在禽畜肉、肝脏、海鲜、蛋类和奶类中，维生素B12的含量都不少，但如果是一名抛弃了鱼肉蛋的严格素食主义者，虽然不容易缺乏叶酸，但很容易缺乏维生素B12，同样也就容易患上巨幼细胞贫血。
最后，也是非常现实的一点，降血压、降血脂不是单单靠吃素就能实现的。就拿降血脂来说，它虽然顾名思义指的是血液里的脂肪，但血脂并不是一种单一成分，主要包括甘油三酯和胆固醇，而血浆中的胆固醇有好有坏，降血脂的关键，则在于降低坏胆固醇，也就是低密度脂蛋白胆固醇，它是心脏病的风险因素之一。
由于食物中含有胆固醇，所以以前的膳食指南中会限制高胆固醇食物的摄入，但是后来越来越多的研究发现，食物中的胆固醇其实在人体中的吸收率很低，要想降低人体胆固醇，主要得控制饱和脂肪和反式脂肪的含量，因此现在的膳食指南中就取消了对食物中胆固醇含量的限制，而是明确要求减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。
减少这些脂肪并不意味着不能吃肉，而是要减少动物油的使用，减少猪肉、牛肉的量，减少油炸食品、糕点的摄入，同时学会用植物油代替动物油烹饪，增加鸡肉、鱼肉的量，记得吃鸡肉时不要吃皮，控制体重和适度锻炼也有利于减少胆固醇的形成，所以，脂肪不是洪水猛兽，我们应该做到的是有选择地、聪明地吃，并不是只会极端地吃素。
